考题
烹调方法以()为主。A、焖、烩B、熘C、炸D、炝
考题
板栗适于烧、炸等烹调方法。此题为判断题(对，错)。
考题
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
考题
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。
考题
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
考题
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤
考题
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
考题
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
考题
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
考题
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
考题
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。A、炸制法是一种烹调方法B、过油是热菜烹调的一道工序C、过油与炸只是叫法上的不同D、过油后的原料需要加热调味才能成菜
考题
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
考题
原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
考题
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。A、汆制法B、炖制法C、烧制法D、焖制法
考题
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
考题
“炸”是（）。A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称
考题
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸
考题
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
考题
“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸
考题
炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。
考题
（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸B、烤C、煎D、贴
考题
多选题（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A炸B烤C煎D贴
考题
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A
少搓少洗B
少炸少烤C
面粉蒸煮加碱D
尽量采用蒸、烙方法
考题
单选题做面食时，下列烹调方法不正确的是（ ）。A
尽量采用蒸、烙的方法B
多用炸的烹调方法C
充分利用煮面和水饺汤D
不加或少加碱
