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名词解释题
酸乳

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考题 酸乳的维生素含量与鲜乳相似。 （ ）
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考题 用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定,我国果料酸乳的果料加入量通常在()%,国外一般在()%以上。
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考题 酸乳按成品的组织状态分为()和()。
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考题 根据FAO关于酸乳的定义,酸乳中所用的特征菌为()与()。
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考题 关于水杨酸乳膏的表述，不正确的是A.水杨酸乳膏主要发挥药物的局部治疗作用，一般并不期望产生全身性作用 B.手术创伤用的乳膏要求无菌 C.水杨酸乳膏剂加入白凡士林可克服基质干燥的缺点，故可用于糜烂或继发性感染部位 D.水杨酸乳膏为O／W型乳膏，要加保湿剂和防腐剂 E.水杨酸乳膏使用过程中不可多种药物联合用药
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考题 水杨酸乳膏 水杨酸乳膏处方中的乳化剂为 A.硬脂酸 B.白凡士林 C.液状石蜡 D.甘油 E.十二烷基硫酸钠
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考题 酸乳有什么特殊营养作用？
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考题 什么是酸乳？
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考题 简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
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考题 酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和酸乳杆菌C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D、酸乳杆菌和双歧杆菌
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考题 可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。A、保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌C、双歧杆菌D、嗜酸乳杆菌
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考题 酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌
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考题 搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
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考题 简述搅拌型酸乳的质量缺陷。
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考题 论述酸乳的营养价值和保健功能。
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考题 酸乳
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考题 制作酸乳最常用的菌种是（）A、嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌B、乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌C、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D、嗜热链球菌和发酵乳杆菌
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考题 判断题优酸乳是发酵乳。A 对B 错
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考题 判断题搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）A 对B 错
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考题 填空题用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上
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考题 单选题制作酸乳最常用的菌种是（）A 嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌B 乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌C 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D 嗜热链球菌和发酵乳杆菌
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考题 名词解释题酸乳
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考题 问答题简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
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考题 多选题可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。A保加利亚乳杆菌B嗜热链球菌C双歧杆菌D嗜酸乳杆菌
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考题 填空题根据FAO关于酸乳的定义，酸乳中所用的特征菌为（）与（）
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考题 单选题关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。A 纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%B 调味酸乳中蛋白质含量≥2.3%C 果味酸乳中蛋白质含量≥2.3%D 纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%
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考题 填空题酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌
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考题 填空题与丙烯酸乳胶漆相比，醇酸乳液完全不用（），涂层性能达到同类溶剂型醇酸的水平。
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