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问答题
标志着烹饪技术的第一次飞跃是什么的发明，被誉为“国菜之冠军”的菜肴是？

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考题 烹饪的狭义定义是制作菜品的技术。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
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考题 烹饪的含义是（ ）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术
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考题 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。A、操作规范B、烹饪质量C、菜肴质地D、成菜温度E、失手菜肴的处理
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考题 烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型A、冷菜B、热菜C、面点D、果蔬雕刻
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考题 菜系，也称“帮菜”，是指（）等技术方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国菜肴流派。A、选料B、饮食C、切配D、口味E、烹饪
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考题 法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
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考题 中国古代工艺美术史上的第一次飞跃是（）的发明和使用
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考题 标志着烹饪技术的第一次飞跃是什么的发明，被誉为“国菜之冠军”的菜肴是？
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考题 西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A、烹饪方法独特B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C、菜式口味上和东方菜式有明显区别D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
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考题 烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。A、调味B、颜色C、形状D、口感
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考题 下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？A、菜品利润B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度D、本餐厅的菜肴的点击率
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考题 烹饪是制作菜肴的一项（）。A、专门业务B、专门技术C、专门工艺D、专业程序
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考题 中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。A、菜肴B、菜系C、烹饪D、菜馔
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考题 单选题苹果派是（）国菜肴。A 英式菜B 法式菜C 意式菜D 美式菜
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考题 单选题烹饪的含义是（　　）。A 等同于烹调B 烹饪指制作菜点的全部过程C 烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D 烹饪不是技术
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考题 单选题烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代是在( )。A 陶器的发明B 铜器的发明C 铁器的发明D 瓷器的发明
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考题 问答题法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
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考题 填空题中国古代工艺美术史上的第一次飞跃是（）的发明和使用
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考题 单选题“杭派新菜美食节”的策划特点是（）。A 体现民族风情B 体现文化内涵C 体现菜肴特色D 体现烹饪技法
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考题 填空题标志着烹饪技术的第一次飞跃是____的发明。
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考题 单选题烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。A 调味B 颜色C 形状D 口感
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考题 判断题陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。A 对B 错
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考题 填空题被誉为“国菜之冠军”的菜肴是指____。
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考题 单选题西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A 烹饪方法独特B 选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C 菜式口味上和东方菜式有明显区别D 墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
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考题 多选题菜系，也称“帮菜”，是指（）等技术方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国菜肴流派。A选料B饮食C切配D口味E烹饪
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