考题
清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中,入()的烤箱中,使制品成熟。A.中等温度B.最高温度C.完全冷却D.提前预热
考题
烤制层酥制品时,底火应()面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
考题
在烤制制品时,面坯表面受到250℃以上高温时,内部温度始终不超过100℃。
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、直酥和半暗酥三类。
考题
炸制明酥类制品时,油温90℃时放入生坯,油温要()升高,但不能超过120℃。A、快速B、极速C、逐渐D、中速
考题
烤炉的温度在170~200℃时为()火,适宜烤制水油皮类的层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
烤制明酥类制品时,炉内热量是通过()的方式进行的。A、辐射和对流B、对流和传导C、辐射和传导D、辐射、传导和对流
考题
烤制暗酥类()生坯烤制的时间应短些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的
考题
烤箱内温度在170~200℃时称为()火,适宜烤制水油皮类层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。A、90℃B、80℃C、100℃D、120℃
考题
烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水油皮类层酥品种。A、120~140℃B、170~200℃C、220~230℃D、230~240℃
考题
炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度,以()为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100~120℃为宜。
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
考题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
考题
层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
考题
炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层()、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
考题
烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
考题
烤制明酥类制品的时间以()分钟为宜。A、5~10B、15~20C、25~30D、35~40
考题
烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。A、100~120℃B、150~160℃C、180~220℃D、220~230℃
考题
烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层次效果好。
考题
酥盒属于()类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥
考题
面点制品在烤制工艺中,多数是运用先低后高的温度调节方式。
考题
烤制暗酥类()生坯,烤制的时间应稍长些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的