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在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。

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考题 在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的
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考题 有试验表明,烤制面坏表面受到250℃以上高温时,内部温度一般均在180℃左右。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 有试验表明,烤制面坯表面受到250℃以上的高温时,内部温度()。 A.始终不超过100℃B.130℃C.150℃D.200℃
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考题 层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。 A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透
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考题 烤制工艺主要用于制作各种()品种。 A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯
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考题 智能控制柜应具备温度湿度调节功能，柜内最低温度应保持在+3℃以上，柜内最高温度不超过柜外环境最高温度或40℃（当柜外环境最高温度超过50℃时）。
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考题 智能控制柜在温度调节方面需要满足( )。最低温度高于+10℃以上，最高温度不超过柜外环境最高温度或30℃（当柜外环境最高温度超过40℃时）$; $最低温度高于+0℃以上，最高温度不超过柜外环境最高温度或45℃（当柜外环境最高温度超过50℃时）$; $最低温度高于+5℃以上，最高温度不超过柜外环境最高温度或40℃（当柜外环境最高温度超过50℃时）$; $最低温度高于+15℃以上，最高温度不超过柜外环境最高温度或40℃（当柜外环境最高温度超过50℃时）
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考题 智能控制柜应具备温度湿度调节功能，柜内最低温度应保持在+5℃以上，柜内最高温度不超过柜外环境最高温度或( )℃（当柜外环境最高温度超过50℃时）20$;$30$;$35$;$40
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考题 烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
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考题 烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
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考题 所有高温的管道、容器等设备上都应有（），（）应保证完整。当室内温度在（）℃时，保温表面的温度一般不超过（）℃。
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考题 在坯体表面施釉并经过高温焙烤后，釉层与坯体表面之间发生相互作用，在坯体表面形成一层玻璃质，我们诚挚为釉料，具有（）的特点。A、降低了陶瓷制品的艺术性和物理力学性能B、对釉层下面的图案、画面等具有透视和保护的作用C、防止原料中有毒元素溶出，掩盖坯体中不良的颜色及某些缺陷D、使坯体表面变得平整、光亮、不透气、不吸水
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考题 对高温管道容器的保温，当室温在25℃时，保温层表面温度一般不超过（）℃。
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考题 当室内温度在250C时，管道保温表面层的温度一般不超过60°C。
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考题 制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
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考题 用酵母发酵，温度在（）度以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加减中和。A、30B、10C、15D、20
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考题 烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）A、160℃B、170℃C、180℃D、220℃
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考题 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
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考题 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
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考题 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
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考题 烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。A、140～170℃B、170～200℃C、200～220℃D、240～280℃
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考题 使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色
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考题 对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。A、均匀一点B、疏松一点C、紧凑一点D、视烤盘大小调整
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考题 （）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯
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考题 制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
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考题 烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小
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考题 所有高温管道、容器等设备上都应有保温，当环境温度在25℃时，保温层的表面温度一般不超过（）℃。
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