考题
油脂蛋糕的成形主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用()
A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模
考题
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊
考题
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
考题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。
考题
制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。
A.多用B.不用C.少用D.多加
考题
制作软质面包的面粉选用( )面粉。
A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
考题
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。此题为判断题(对，错)。
考题
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。A、晶体太细B、晶体太粗C、溶液太浓D、溶液太淡
考题
制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
考题
制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。A、面粉B、油脂C、加糖量D、加水量
考题
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。A、吸湿面粉B、吸收水分C、吸收糖分D、吸湿蛋液
考题
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深
考题
制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。A、搅拌困难B、擀制困难C、烘烤困难D、冷藏困难
考题
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
考题
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
考题
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
考题
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
考题
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
考题
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。A、容易发黏B、容易发脆C、马上发黏D、马上发脆
考题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。A、很高B、最低C、较低D、较高
考题
擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。A、擀制B、手势C、用杖D、手法灵活
考题
用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法
考题
制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。A、多用B、不用C、少用D、多加
考题
制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。
