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冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。

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考题 油脂蛋糕的成形主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用() A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模
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考题 制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊
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考题 制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。
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考题 选用熔点高的油脂可纠正清酥制品()的缺陷。 A.形态差B.口感不佳C.出油D.质感差
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考题 油脂的熔点低于体温时，消化率高。()
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考题 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。 (A) 挤制灌模(B) 批制灌模(C) 浇注灌模(D) 勺注灌模
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考题 下列哪种油脂不适宜制作冷菜（）A、黄油B、色拉油C、橄榄油D、植物油
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考题 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A、一般B、风味C、热菜D、冷菜
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考题 简述熔点与油脂结构的关系，举植物油、动物油、深海动物油各一例。
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考题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
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考题 制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
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考题 冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。
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考题 制作混酥面坯宜选用（）的油脂。A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深
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考题 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
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考题 制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）A、黄油B、橄榄油C、动物脂肪D、人造黄油
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考题 制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。A、很高B、最低C、较低D、较高
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考题 选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷。A、形态差B、口感不佳C、出油D、质感差
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考题 制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
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考题 在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。
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考题 制作凉菜时选用的油脂是（）。A、植物油B、猪油C、牛油D、混合油
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考题 一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油供给的热能比动物油高C、植物油含饱和脂肪酸比动物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比动物油高
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考题 问答题简述熔点与油脂结构的关系，举植物油、动物油、深海动物油各一例。
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考题 单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 单选题关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）A 油脂的熔点不是一个定值。B 熔点可规定为透明熔点和上升熔点。C 含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。D 通常动物油脂比植物油脂熔点要高。
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考题 单选题一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（　　）。A 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B 植物油供给的热能比动物油高C 植物油含饱和脂肪酸比动物油高D 多吃不致引起肥胖E 植物油的消化率比动物油高
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考题 多选题一般情况下，植物脂肪比动物脂肪（）。A硬度大B硬度小C熔点高D熔点低
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