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下列哪种油脂不适宜制作冷菜（）

  • A、黄油
  • B、色拉油
  • C、橄榄油
  • D、植物油

参考答案

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考题 冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。
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考题 以下哪种木材不适宜制作菜墩（）A、榆木B、柳木C、银杏木D、杨木
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考题 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
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考题 简述冷菜制作标准与程序。
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考题 冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
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考题 制作冷菜应注意卫生、加强保管，防止食品之间相互串味。（）
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考题 问答题简述冷菜制作标准与程序。
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考题 问答题论述冷菜制作的注意事项
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考题 单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）A 对B 错
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