制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

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考题为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

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考题混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。

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考题在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。A.层次性B.吸水性C.疏水性D.松酥性

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考题混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖

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考题清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。此题为判断题(对，错)。

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考题制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。A.色泽B.组织结构C.酥松性D.形状

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考题在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()

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考题 4、制作混酥类西点应选用熔点（）的油脂，并以糖粉或易融化的细砂糖为宜。A．较低B．较高C．低D．一般

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