考题
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃
考题
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。
A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
考题
烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
考题
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
考题
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A、80～100℃B、120～150℃C、180～200℃D、200～220℃
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
考题
烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）A、160℃B、170℃C、180℃D、220℃
考题
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
考题
制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
考题
烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
考题
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
考题
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
考题
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。A、5～10B、15～20C、25～30D、35～40
考题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
考题
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
考题
制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。
考题
烤制暗酥类（）生坯，烤制的时间应稍长些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的
