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制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。

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考题 团体包餐与零餐相比,突出的特点是()。 A、每一个团体开餐时间统一，但开餐桌数固定B、每一个团体开餐时间统一，但菜肴不统一C、每一个团体开餐时间不统一，但菜肴统一D、每一个团体桌数固定，但开餐时间不统一
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考题 制作传统( )是采用明炉烤的方法。A.烤鸡B.叉烧肉C.烤乳猪D.烤鸭
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考题 学龄前儿童的餐次安排应为A、二餐制，各餐间隔6～7小时B、三餐制，各餐间隔4～6小时C、四餐制，各餐间隔3～4小时D、五餐制，各餐间隔2～3小时E、多餐制，不拘泥于时间限制，饥饿时即可进餐
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考题 面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
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考题 制作()是采用暗炉烤的的方法。A、烤牛肉B、东江盐鸡C、烤羊肉D、叉烧肉
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考题 ()适于用高筋面粉制作。A.茄汁冬蓉包B.银丝卷C.叉烧包D.面包
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考题 叉烧肉的操作要领有______。 A.中火烤的时间控制在30min左右B.猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀C.腌制时间控制在45～60mimD.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右E.烤制好的肉条应该趁热改刀
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考题 制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。 A.成熟B.食用C.包制D.烤制
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考题 制作羊肉烤包的羊肉应切成()见方的丁。 A.1cmB.2cmC.3cmD.碎末
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考题 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人( )后平视的高度。A.弯腰B.起身C.落座D.站起
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考题 学龄前儿童的餐次安排应为A.二餐制，各餐间隔6～7小时 B.三餐制，各餐间隔4～6小时 C.四餐制，各餐间隔3～4小时 D.五餐制，各餐间隔2～3小时 E.多餐制，不拘泥于时间限制，饥饿时即可进餐
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考题 营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括（）。A、固定包餐B、非固定包餐C、预约选购D、自助
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考题 （）适于用高筋面粉制作。A、茄汁冬蓉包B、银丝卷C、叉烧包D、面包
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考题 制作传统（）是采用明炉烤的方法。A、烤鸡B、叉烧肉C、烤乳猪D、烤鸭
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考题 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。A、弯腰B、起身C、落座D、站起
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考题 简述团体包餐的特点。
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考题 为减少钢包温度损失，值班人员组织进包时要确保一次性投入，要保证已装好的包从烤包位吊包到钢包座到炉后钢包车上时间≤（）分钟.A、30B、35C、40D、42
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考题 为减少钢包温度损失，值班人员组织进包时要确保一次性投入，要保证现装现进的包从烤包位吊包到钢包座到炉后钢包车上时间≤（）分钟，包摆好后转炉车间必须将包开至烤包位进行烘烤。A、30B、35C、40D、42
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考题 制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约（）时，扫（），入炉烤制。
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考题 制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否则不易（）。A、成熟B、食用C、包制D、烤制
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考题 对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
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考题 制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫蛋液，用（）℃炉温将包胚烤制成熟。A、200~210B、200~220C、220~240D、230~250
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考题 烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。A、多少B、质量C、起发程度D、大小
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考题 烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
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考题 单选题圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。A 弯腰B 起身C 落座D 站起
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考题 单选题学龄前儿童的餐次安排应为（）A 二餐制，各餐间隔6～7小时B 三餐制，各餐间隔4～6小时C 四餐制，各餐间隔3～4小时D 五餐制，各餐间隔2～3小时E 多餐制，不拘泥于时间限制，饥饿时即可进餐
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考题 问答题简述团体包餐的特点。
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