考题
电池灌液后,静置4~6h,待液温下降到30℃以下或室温时,即可按产品规定进行初充电。
A．错误B．正确
考题
()适于用高筋面粉制作。A.茄汁冬蓉包B.银丝卷C.叉烧包D.面包
考题
在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C.在梅花酥中心点红色素点D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液
考题
制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。
A.黄油B.牛奶C.蛋液D.奶粉
考题
广式面点代表品种有( )、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。
A.黄桥烧饼B.三丁包C.马蹄糕D.船点
考题
上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、()、蛋挞。
A.麻茸包B.奶皇包C.冰肉包D.叉烧包
考题
一般情况下,下列面包中保存期较长的是()。
A、汉堡包胚B、吐司C、小餐包D、农夫面包
考题
上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧卖、虾饺、（）、蛋挞。A、麻茸包B、奶皇包C、冰肉包D、叉烧包
考题
下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。A、丹麦面包B、汉堡包胚C、农夫面包D、小餐包
考题
（）适于用高筋面粉制作。A、茄汁冬蓉包B、银丝卷C、叉烧包D、面包
考题
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
考题
墙体砌至接近梁底时应留一定空隙，待全部砌完并至少隔28天（或静置）后，再补砌挤紧。
考题
烤爽糖酥时应（）。A、扫糖浆B、扫蛋液C、不扫蛋液D、扫油
考题
制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约（）时，扫（），入炉烤制。
考题
在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。A、用南瓜泥做的南瓜包B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C、在梅花酥中心点红色素点D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
考题
奶皮猪油包造型后应（）加温。A、静置后B、马上C、用中火D、用中慢火
考题
在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。A、用南瓜泥做的南瓜包B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C、在梅花酥中心点红色素点D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
考题
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
考题
制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
考题
烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。A、多少B、质量C、起发程度D、大小
考题
烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
考题
制作冰花蛋散开皮时要（）。A、扫油B、扫水C、扫油水D、不扫油水
考题
电池灌液后，静置4～6h，待液温下降到30℃以下或室温时，即可按产品规定进行初充电。
考题
判断题餐后为客人提供红茶时，应先在杯中放入茶包，再注入开水至7成满。A
对B
错
考题
判断题电池灌液后，静置4～6h，待液温下降到30℃以下或室温时，即可按产品规定进行初充电。A
对B
错