考题
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
考题
制作素菜包用35g的剂子应包入()的馅心。
A.10gB.15gC.20gD.30g
考题
制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。
A.30gB.50gC.60gD.10g
考题
制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。
A.黄油B.牛奶C.蛋液D.奶粉
考题
馅料分为( )种。
A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅
考题
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。
A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
考题
在制作婴幼儿饭菜时，不适宜的做法是（）。A、有计划地摄入各类食品B、幼儿只能吃植物油、不能吃动物油C、胡萝卜可以制作成带馅的面点D、面食制作成小动物的形状
考题
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。A、口味特色B、原料加工C、调味方法D、制作方法
考题
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
考题
毡呢(由化纤制作，未浸渍、涂布、包覆成层压)
考题
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
考题
馅料分为（）几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅
考题
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
考题
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A、蛋B、动物膠C、玉米淀粉D、奶水
考题
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
考题
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
考题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
考题
北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
考题
（）的技法多用于带馅品种的制作。A、叠B、切C、包D、佇
考题
请描述一下包馅机的一对回转的成型盘的结构，它是如何将含馅面柱成型为球状食品的？
