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烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。

  • A、炉温可高一些
  • B、炉温可低一些
  • C、烤时间可短一些
  • D、可长时间烤

参考答案

更多 “烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤” 相关考题
考题 凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感( )。A.脆浓香B.喧软清香C.酥脆D.绵软
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考题 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。A、2～10 minB、15～ 20 minC、20～ 45 minD、 45 min
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考题 在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。 A.形态B.体积大小C.口味D.形状
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考题 烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
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考题 平行结转分步法一般只宜在()的情况下采用。 A.半成品种类不多，逐步结转半成品成本工作量不大，管理上不要求提供各步骤半成品成本资料B.半成品种类不多，逐步结转半成品成本工作量不大，管理上要求提供各步骤半成品成本资料C.半成品种类较多，逐步结转半成品成本工作量不大，管上要求提供各步骤半成品成本资料D.半成品种类较多，逐步结转半成品成本工作量较大，管理上又不要求提供各步骤半成品成本资料
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考题 在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。
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考题 烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
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考题 关于膨松性下列叙述正确的是（）。A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
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考题 烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
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考题 炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。A、色泽金黄B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
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考题 炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。A、条细均匀B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
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考题 烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
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考题 化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海绵状组织结构，口感（）。A、酥脆B、绵软C、酥脆浓香D、喧软清香
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考题 烤的主要成品特点是：口感绵软，形态美观。
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考题 烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应（）。A、高一些B、低一些C、时高时低D、保持稳定
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考题 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
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考题 烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。A、松软B、脆硬C、酥软D、酥脆
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考题 温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
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考题 生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。
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考题 温油炸适合于（）的品种。A、口感松软带汁B、口感脆硬无馅C、口感酥脆带馅D、口感松脆无馅
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考题 烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
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考题 米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。
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考题 平行结转分步法易在（）情况下采用。A、半成品种类较少B、逐步结转半成品成本的工作量较大C、管理上要求提供各步骤半成品成本资料D、半成品种类较多
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考题 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。A、2～10minB、15～20minC、20～45minD、45min
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考题 多选题平行结转分步法的适用情况是（）。A半成品对外销售B半成品不对外销售C管理上不要求提供各步骤半成品资料D半成品种类较多，逐步结转半成品成本工作量较大E管理上要求提供各生产步骤半成品成本资料
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考题 多选题平行结转分步法易在（）情况下采用。A半成品种类较少B逐步结转半成品成本的工作量较大C管理上要求提供各步骤半成品成本资料D半成品种类较多
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