考题
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。
A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
考题
爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于多孔粒状铵油炸药和重铵油炸药。此题为判断题(对，错)。
考题
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
考题
热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。
考题
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。A、快B、大C、重D、轻
考题
温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。
考题
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
考题
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
考题
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
考题
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
考题
下列不能用热油炸的品种是（）。A、油条B、春卷C、排叉D、莲花酥
考题
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
考题
油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。A、凉油浸泡回软、热油炸至膨起B、热油浸泡回软、凉油炸至膨起C、温油浸泡回软、温油炸至膨起D、温油浸泡回软、热油炸至膨起
考题
油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。A、的水沥干B、洗干净C、晒干D、用温油炸
考题
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
考题
聚氨酯盘适合于加工粗旦品种，而陶瓷盘适合于加工细旦品种。
考题
爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）和重铵油炸药。
考题
爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）炸药和重铵油炸药。
考题
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
考题
填空题爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）炸药和重铵油炸药。
考题
填空题爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）和重铵油炸药。
