考题
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
考题
热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。
考题
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。A、快B、大C、重D、轻
考题
混凝土硬化和强度提高期间需要保持足够的（）和适宜的温度及内外温差。A、水泥B、砂子C、石子D、水分
考题
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化
考题
方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）A、适合人群（大人或儿童）B、油炸面或非油炸面C、油脂含量D、水分含量
考题
小麦种子发芽需要适宜的水分、适宜的温度和充足的氧气。
考题
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
考题
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
考题
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
考题
温油炸适合于（）的品种。A、口感松软带汁B、口感脆硬无馅C、口感酥脆带馅D、口感松脆无馅
考题
油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。A、凉油浸泡回软、热油炸至膨起B、热油浸泡回软、凉油炸至膨起C、温油浸泡回软、温油炸至膨起D、温油浸泡回软、热油炸至膨起
考题
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
考题
（）指在养分保持最适宜状态下，由光照、温度、水分3个因子共同决定的产量。A、光温生产潜力B、气候生产潜力C、光温土生产潜力D、光合生产潜力
考题
爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）和重铵油炸药。
考题
爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）炸药和重铵油炸药。
考题
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
考题
单选题（）指在养分保持最适宜状态下，由光照、温度、水分3个因子共同决定的产量。A
光温生产潜力B
气候生产潜力C
光温土生产潜力D
光合生产潜力
考题
单选题混凝土硬化和强度提高期间需要保持足够的（）和适宜的温度及内外温差。A
水泥B
砂子C
石子D
水分
考题
单选题油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A
水分液化B
水分蒸发C
水分凝固D
水分汽化
