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油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

  • A、水分液化
  • B、水分蒸发
  • C、水分凝固
  • D、水分汽化

参考答案

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考题 干燥速率是指（）A、单位时间内在干燥设备中能汽化的水分质量B、单位时间内单位的干燥物质所能汽化的水分质量C、干燥设备中单位干燥面积上被干燥物质所能汽化的水分含量D、单位时间内，在单位干燥面积上被干燥物料所汽化的水分质量
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考题 食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
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考题 在整个恒率干燥期内，食品的表面温度均保持在湿球温度不变，此时食品吸收的全部热量都消耗于水分的蒸发。
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考题 表面汽化控制的食品，水分的外扩散速度（）水分的内扩散速度。
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考题 在降速干燥过程中，物料（）。A、表面水分汽化速度内部扩散速度B、表面温度湿球温度C、表面温度干球温度
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考题 食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。
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考题 食品水分活性是指（）A、食品中的结合水B、食品的湿度C、加热至水沸点难被蒸发出的水分D、能供微生物利用的那部分水分E、不能供微生物利用的那部分水分
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考题 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
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考题 在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。
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考题 填空题表面汽化控制的食品，水分的外扩散速度（）水分的内扩散速度。
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考题 填空题在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。
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考题 填空题在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
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考题 问答题烘干过程怎样控制内部水分迁移速度大于或等于表面水分汽化速度？
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考题 单选题减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A 高温易氧化的食品B 水分挥发慢的食品C 含水分少挥发快的食品D 高温易分解的食品E 含水分多的食品
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考题 单选题油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A 水分液化B 水分蒸发C 水分凝固D 水分汽化
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考题 单选题食品水分活性是指（）A 食品中的结合水B 食品的湿度C 加热至水沸点难被蒸发出的水分D 能供微生物利用的那部分水分E 不能供微生物利用的那部分水分
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考题 单选题在降速干燥过程中，物料（）。A 表面水分汽化速度内部扩散速度B 表面温度湿球温度C 表面温度干球温度
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考题 填空题降速干燥阶段，水分由物料内部向表面迁移的速率（）水分表面蒸发速率。
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考题 判断题在整个恒率干燥期内，食品的表面温度均保持在湿球温度不变，此时食品吸收的全部热量都消耗于水分的蒸发。A 对B 错
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考题 填空题蒸发传热是当水在其表面温度时的（）大于空气中水蒸气分压时，水滴表面的水分子克服液态水分子之间的吸引力而汽化逸入空气中，并带走汽化潜热，使液态水的温度（）。
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