考题
凡成品呈蜂窝状组织结构的,口感( )。A.脆浓香B.喧软清香C.酥脆D.绵软
考题
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、( )、膨松香甜。A.蜂窝均匀、肥而不腻B.蜂窝均匀、口感酥脆C.外形独特、口感软糯D.蜂窝均匀、绵软细润
考题
海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。
A.肥而不腻B.口感酥脆C.口感软糯D.绵软细润
考题
海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。()
此题为判断题(对,错)。
考题
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。
A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
考题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
考题
烤制品的质感特点是:外酥脆、内()或外绵软,富有弹性。A、酥松B、松散C、松软D、滑嫩
考题
面点模具成型的特点是:成品的形态规格多种多样,内形美观大方。
考题
烤制品的特点是成品一般,表面呈金黄色,质地酥松,富有弹性,口感香酥可口。
考题
蒸制成品的特点是:形态完美,()鲜嫩,口感松软,易消化吸收。A、质地B、馅心C、成品D、口味
考题
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软()。
考题
烤的主要特点是:炉温较高,制品受热()色泽鲜明,形态美观。A、绵软B、均匀C、干硬D、膨大
考题
大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
热水面坯品种成品特点是(),色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
考题
面点模具成型的特点是:成品的形态规格一致,外形美观大方,花纹图案清晰,适合大批量制作。
考题
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。A、蜂窝均匀、肥而不腻B、蜂窝均匀、口感酥脆C、外形独特、口感软糯D、蜂窝均匀、绵软细润
考题
烤的主要特点是,炉温较高。制品受热均匀。成品色泽鲜明,形态()。A、美现B、较大C、绵软D、一样
考题
烤的主要特点是:制品受热均匀,色泽鲜明,形态美观,质感外()或外绵软富有弹性。A、酥脆B、酥软C、酥柔D、滑嫩
考题
蒸制成品的特点是:()、馅心鲜嫩、口感松软、易消化吸收。A、形态完全B、形态完整C、形态完美D、形态完好
考题
烤的主要特点是:炉温高,制品()均匀,成品色泽鲜明,形态美观。A、色泽B、形态C、质地D、受热
考题
烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
考题
烤的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,成品色泽鲜明,形志()。A、美观B、膨大C、绵软D、一样
考题
八宝饭的成品特点是:色泽鲜艳、成形美观、口感()、油润、别具风味。A、软嫩B、香糯C、甜糯D、香甜
考题
烤的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,成品色泽鲜明,形态()。A、美观B、膨大C、绵软D、一样
考题
混酥塔的质量标准为制品表面有光亮,(),口味有香味。A、口感酥脆B、口感绵软C、口感酥软D、口感坚硬