考题
荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄,(),质地松香带脆,馅香湿润可口。
A.软糯B.爽滑C.酥松D.表面呈蜂窝状
考题
蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。
A.膨松、柔软B.膨松、坚实C.酥脆、甜香D.酥松、脆嫩
考题
混酥类制品口感应()甜味适中。
A.香酥B.均匀C.酥松D.酥脆
考题
烤制品由生变熟,形成表面金黄色,组织蓬松,香甜可口,富有弹性,都是( )的。
A、高温B、中温C、低温D、中高温
考题
高级小西饼品尝时宜具有（）A、奶油香B、酥松，脆之口感C、亮丽光彩之金黄色D、以上皆是
考题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
考题
烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。A、酥松B、松散C、松软D、滑嫩
考题
制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。A、苹果排馅B、苹果排面片C、花纹D、苹果片
考题
蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。A、膨松、柔软B、膨松、坚实C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩
考题
蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。A、质地B、馅心C、成品D、口味
考题
蜂蜜具有（），可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。
考题
烤制品由生变熟，形成表面黄金色，组织膨松，香甜可口，富有弹性，都是（）的作用。
考题
烤的主要特点是，炉温较高。制品受热均匀。成品色泽鲜明，形态（）。A、美现B、较大C、绵软D、一样
考题
黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。A、口感松软B、体积稍大C、黏韧软糯D、多孔无弹性
考题
烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。A、酥脆B、酥软C、酥柔D、滑嫩
考题
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
考题
（）加温法制作的成品特点是皮面香脆，内部柔软或酥松，色泽美观。
考题
面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。A、软糯B、膨松C、酥松D、筋抖
考题
烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。A、色泽B、形态C、质地D、受热
考题
混酥类制品口感应（）甜味适中。A、香酥B、均匀C、酥松D、酥脆
考题
松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。A、多孔无弹性韧性B、坚实无弹性韧性C、坚实有弹性韧性D、多孔有弹性韧性
考题
烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。A、80～110℃B、110～170℃C、170～190℃D、190～240℃
考题
小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。A、软嫩甜香B、酥嫩甜香C、细腻甜香D、焦酥甜香
考题
烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。A、美观B、膨大C、绵软D、一样
考题
单选题正宗龙须酥为安徽省（）市特产。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。A
蚌埠B
阜阳C
芜湖D
安庆
