考题
烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。A、80～110℃B、110～170℃C、170～190℃D、190～240℃
考题
烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品( )，准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.材料不同
考题
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
考题
烤的主要特点是，炉温较高。制品受热均匀。成品色泽鲜明，形态（）。A、美现B、较大C、绵软D、一样
考题
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
考题
烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。A、酥脆B、酥软C、酥柔D、滑嫩
考题
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
考题
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。A、色泽B、形态C、质地D、受热
考题
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
考题
烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形志（）。A、美观B、膨大C、绵软D、一样
考题
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
考题
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。A、高于B、小于C、多于D、少于
考题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
考题
白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
考题
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
考题
烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。A、美观B、膨大C、绵软D、一样
考题
油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度
考题
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
考题
烤制不易成熟的原料要（）的炉温。A、后用较高B、先用较低C、先用较高D、一直用较低
考题
烤制易成熟的原料要（）的炉温。A、一直用较低B、一直用较高C、先用较高D、先用较低
考题
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
