考题
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃
考题
烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。
A.220℃B.100℃C.150℃D.240℃
考题
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。A、160～180℃B、200～210℃C、210～220℃D、220～230℃
考题
烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。A、150℃B、160℃C、220℃D、170℃
考题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
考题
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A、150℃B、180℃C、270℃D、250℃
考题
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
考题
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A、80～100℃B、120～150℃C、180～200℃D、200～220℃
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
考题
制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。A、和面B、开酥C、卷筒D、以上均是
考题
白皮酥的熟制法为（）A、烙B、炸C、煮D、烤
考题
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
考题
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
考题
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
考题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
考题
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
