考题
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
考题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
考题
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A、150℃B、180℃C、270℃D、250℃
考题
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。A、10克B、20克C、30克D、50克
考题
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A、80～100℃B、120～150℃C、180～200℃D、200～220℃
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
考题
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
考题
制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。A、和面B、开酥C、卷筒D、以上均是
考题
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
考题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
考题
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃
考题
制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
考题
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。A、5～10B、15～20C、25～30D、35～40
考题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
考题
白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
考题
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
考题
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、5：1
考题
烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。A、10B、12C、20D、30
