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制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油(),水130克为宜。

  • A、10克
  • B、20克
  • C、30克
  • D、50克

参考答案

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考题 制作玫瑰酥时,水油面与()的软硬调一致。 A.馅心B.干油酥C.面坯D.大油

考题 水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。 A.松酥面B.干油面C.鸡蛋面D.酵面

考题 层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

考题 制作小鸡酥的面坯属于()A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯

考题 水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦B、拌和C、搅拌D、滚压

考题 制作南沙饼时,水油酥面与()的软硬度要一致。A、酥面B、发酵面C、水调面D、干油酥面

考题 制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉制成的,其比例以()为宜。A、5:1B、3:1C、2:1D、4:1

考题 ()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮

考题 层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥

考题 酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥

考题 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。

考题 水油皮类层酥是以水油面为皮,干油酥为心制成的层酥面坯。

考题 调制500g面粉的干油酥需用大油()g为宜。A、100B、125C、275D、450

考题 制作干油酥,面粉与大油的配比以()为宜。A、1:1B、2:1C、4:1D、5:1

考题 干油酥又称油酥面,可用于()的酥心。A、蛋油面B、糖油面C、水油面D、擘酥面

考题 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮,水油面为心制成的层酥面坯。

考题 干油酥又称油酥面,是用面粉、大油搓擦而成的。

考题 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1:3。

考题 酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯

考题 水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥

考题 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以()为佳。A、7:3B、5:5C、6:4D、4:6

考题 水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥

考题 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

考题 制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。

考题 制作小鸡酥用的干油酥,面粉与大油的比例以()为宜。A、2:1B、3:1C、4:1D、5:1

考题 油酥大饼的皮面是水调面,抹的是()。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥

考题 制作500克面粉的水油皮面,需用大油()g,水275g。A、50B、80C、90D、100