考题
玫瑰酥的用料:面粉500g、大油175g、熟面粉50g、绵白糖150g、清水125g、玫瑰酱()、蛋清适量、红色素少许。
A.150gB.100gC.50gD.10g
考题
调制黄油酥的一般比例为面粉350g、黄油()。
A.350gB.450gC.500gD.1000g
考题
调制干油酥的比例一般为面粉()、大油250g。
A.100gB.125gC.500gD.450g
考题
水油面的配料为面粉500g、大油()、水275g。
A.150gB.125gC.100gD.175g
考题
制作椰蓉盏的原料有:面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋()、椰蓉馅500g。
A.50gB.150gC.300gD.500g
考题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。
考题
调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水油面的调制方法为将原料按面粉500g、大油125g、水275g的比例调和均匀,折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀
考题
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。A、5：1B、3：1C、2：1D、4：1
考题
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。A、10克B、20克C、30克D、50克
考题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
考题
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
考题
黄油酥是用黄油和面粉调制而成，其比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、5：1
考题
调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。A、150克B、200克C、300克D、350克
考题
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。A、拌和B、搓擦C、搅拌D、滚压
考题
油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。
考题
制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。A、1：1B、2：1C、4：1D、5：1
考题
酥油面团调制的比例一般为（）A、面粉500g、大油275gB、面粉500g、大油230gC、面粉400g、大油250gD、面粉500g、大油125g
考题
水油面团调制的比例一般为（）。A、面粉400g、大油125g、水275gB、面粉500g、大油125g、水275gC、面粉500g、大油250g、水275gD、面粉500g、大油250g、水125g
考题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
考题
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、5：1
考题
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
考题
调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。A、30B、20C、10D、3
考题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦