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水油面团调制的比例一般为()。

  • A、面粉400g、大油125g、水275g
  • B、面粉500g、大油125g、水275g
  • C、面粉500g、大油250g、水275g
  • D、面粉500g、大油250g、水125g

参考答案

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考题 水油面是用()拌和调制而成的面团。 A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉

考题 油酥面团必须注意( )、油、面的配料比例。 A.盐B.碱C.水D.糖

考题 为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

考题 调制矾碱盐面团,明矾,纯碱的比例一般以()为好。

考题 水油面是用()拌和调制而成的面团。A、糖、油、面粉B、盐、碱、面粉C、油、奶、面粉D、油、水、面粉

考题 在调制()时,应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团

考题 ()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

考题 水油面由水、油、面粉调制而成,它()。A、既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。

考题 水油面的调制的关健,是水、油、面粉三者之间的比例要准确,调制时要采用擦方法,面团调制的柔有筋,光滑而()。A、不黏手B、无劲C、不粘手D、有劲

考题 松酥面团是以()、()、()为主要原料,用适量水调制而成的面团。

考题 调制矾碱盐面团,明矾和纯碱的比例为()最好。

考题 蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。A、鸡蛋、糖、面粉B、鸡蛋、面粉、油C、鸡蛋、面粉、水D、鸡蛋、面粉

考题 为了防止酵母菌生长受到抑制,调制酵母膨松面团时()A、先将面粉与酵母液混合,最后加入糖、油。B、先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团。C、先将油和酵母液混合,再加入面粉调制面团。D、先将糖和油与酵母液湖,再加入面粉。

考题 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度

考题 调制水油面团时要注意哪些问题?

考题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团

考题 水油酥面团调制时使用的两种介质()A、水B、油C、糖D、蛋

考题 用()的水调制而成的面团称温水面团。

考题 用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是()。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

考题 一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。A、猪油B、茶油C、色拉油D、豆油

考题 面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。

考题 面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。A、胀润B、糊化C、吸附D、吸收E、粘结

考题 面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有四种方式,以下不属于这四种方式()A、胀润B、糊化C、吸附D、发酵

考题 单选题面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有四种方式,以下不属于这四种方式()A 胀润B 糊化C 吸附D 发酵

考题 多选题面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。A胀润B糊化C吸附D吸收E粘结

考题 多选题面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。A胀润B糊化C吸附D粘结E发酵

考题 填空题面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。