考题
制作小鸡酥烤制的温度以()为宜。A、160~180℃B、200~210℃C、210~220℃D、220~230℃
考题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
考题
烤制层酥制品时,底火应()面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
考题
烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。A、150℃B、180℃C、270℃D、250℃
考题
烤制莲花酥,生坯入炉温度以()为宜。A、80~100℃B、120~150℃C、180~200℃D、200~220℃
考题
烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()A、160℃B、170℃C、180℃D、220℃
考题
烤制明酥类制品时,炉内热量是通过()的方式进行的。A、辐射和对流B、对流和传导C、辐射和传导D、辐射、传导和对流
考题
烤制暗酥类()生坯烤制的时间应短些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的
考题
炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。A、90℃B、80℃C、100℃D、120℃
考题
炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度,以()为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100~120℃为宜。
考题
烤制甘露酥的炉温以底、面火()为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
考题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
考题
烙制明酥制品的温度以()为宜。A、100~110℃B、120~150℃C、170~180℃D、180~190℃
考题
制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。A、160℃~180℃B、180℃~200℃C、200℃~180℃D、220℃~240℃
考题
炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层()、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间,以()分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
考题
烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
考题
烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。A、100~120℃B、150~160℃C、180~220℃D、220~230℃
考题
白皮酥是用烤的方法成熟的,烤的炉温以150℃为宜。
考题
烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层次效果好。
考题
酥盒属于()类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥
考题
烤制莲花酥需要使用两种温度,但烘烤时间应掌握在()分钟为宜。A、10B、12C、20D、30
考题
烤制暗酥类()生坯,烤制的时间应稍长些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的