考题
烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。()
此题为判断题(对,错)。
考题
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至( )。A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃
考题
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()
此题为判断题(对,错)。
考题
烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。
A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小
考题
层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。
A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透
考题
烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()
此题为判断题(对,错)。
考题
制作小鸡酥烤制的温度以()为宜。A、160~180℃B、200~210℃C、210~220℃D、220~230℃
考题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
考题
烤制层酥制品时,底火应()面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
考题
烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。A、150℃B、180℃C、270℃D、250℃
考题
280℃的炉温适宜烤制()。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
考题
烤制莲花酥,生坯入炉温度以()为宜。A、80~100℃B、120~150℃C、180~200℃D、200~220℃
考题
烤制莲花酥时,待生坯花瓣张开后,应将炉温升到()烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
考题
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是()。A、炉温太高,火太旺B、冷冻时,没冻硬C、烤制时,火太慢,没烤熟D、冷冻时间太长
考题
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。A、炉温低,烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时,没冻硬
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度,以()为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100~120℃为宜。
考题
烤制莲花酥时,待生坯花瓣()后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
考题
制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。A、160℃~180℃B、180℃~200℃C、200℃~180℃D、220℃~240℃
考题
莲菌甘露酥塌脚的原因是()。A、投料不足B、局火时间不够C、身过软或炉温过慢
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间,以()分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
考题
烤制明酥类制品的时间以()分钟为宜。A、5~10B、15~20C、25~30D、35~40
考题
烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。A、100~120℃B、150~160℃C、180~220℃D、220~230℃
考题
白皮酥是用烤的方法成熟的,烤的炉温以150℃为宜。
考题
烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层次效果好。