考题
烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。A、80～110℃B、110～170℃C、170～190℃D、190～240℃
考题
烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。
A.色重B.外糊内熟C.内部成熟D.外糊内生
考题
烤制时,外壳上色后要()。
A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温
考题
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。
A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
考题
烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()
此题为判断题(对，错)。
考题
检查炉渣外观时发现有非常多的黄褐色针状物，说明（）。A、炉温过高B、炉温过低C、蒸汽量过低D、飞灰循环量过大
考题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
考题
钛渣稠化的主要原因，一是（），二是炉渣在炉缸内停留的时间太长。A、 炉温过低B、 炉温过高C、 碱度过高D、 碱度过低
考题
烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
考题
烤的主要特点是，炉温较高。制品受热均匀。成品色泽鲜明，形态（）。A、美现B、较大C、绵软D、一样
考题
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
考题
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬
考题
烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
考题
烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。A、色泽B、形态C、质地D、受热
考题
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
考题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
考题
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
考题
烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。A、美观B、膨大C、绵软D、一样
考题
油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。A、油温B、炉温C、火候D、温度
考题
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
考题
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
