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油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

  • A、油温
  • B、炉温
  • C、火候
  • D、温度

参考答案

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考题 蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅( )，将严重影响成品质量。A.蒸汽热量与火力不足B.蒸汽热量与压力不足C.蒸汽热量与水量不足D.蒸汽热量与压力太足
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考题 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，( )，就不宜选择 过大、过高的模具。A.制品形态不稳定B.制品不易成熟C.制品传热率低D.制品内部支持力太弱
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考题 暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
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考题 使用染发剂时应注意：①调制时，不要溅到物品及皮肤上；②调好后应立即使用，以免氧化；③染后吹风温度不宜过高，以免影响发色。
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考题 要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。A、营养素B、蛋白质C、水分D、矿物质
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考题 炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。
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考题 模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度B、以免溢出模具被烤糊C、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
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考题 宴会餐桌插花通常不宜过高，以免影响就餐客人的（）。A、休息B、饮酒C、就餐D、视线
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考题 炸制法适宜（）的品种成熟。A、油酥面坯B、膨松面坯C、米粉面坯D、以上均是
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考题 炸制法适用于（）面坯制品的熟制。A、油酥皮B、米粉类C、蓬松D、以上都是
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考题 用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
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考题 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
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考题 炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力
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考题 油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
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考题 制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高过大。
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考题 油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
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考题 炸制品根据（）不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。A、数量B、油温C、大小D、多少
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考题 蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。A、停气B、停水C、下屉D、停电
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考题 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。A、制品形态不稳定B、制品不易成熟C、制品传热率低D、制品内部支持力太弱
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考题 油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度
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考题 暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面
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考题 炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。A、浸泡B、盖盖C、炸制D、捞出
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考题 工作车功能：清洁整理客房用；方法：布置的（）不宜太多，以免影响美观和增加推进的难度。
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考题 肺大泡未破裂患者，行人工通气时（）A、压力不宜过低，潮气量不宜过大B、压力不宜过高，潮气量不宜过小C、压力不宜过高，潮气量不宜过大D、潮气量不宜过高，频率不宜过慢E、潮气量不宜过低，频率不宜过快
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考题 使用染发剂应注意：（1）调制时不要溅到物品及皮肤上；（2）调好后应立即使用，以免氧化；（3）（）。A、应用酸性洗发水洗发，以减少色差B、染后吹风温度不宜过高，以免影响发色C、不宜吹风以自然为主D、染后可焗油护理
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考题 单选题关于船舶进港的控制速度情况，下述哪项正确？（）A 横风较大时，船速不宜过高；顺风较大时，船速不宜过高B 横风较大时，船速不宜过高；顺风较大时，船速不宜过低C 横风较大时，船速不宜过低；顺风较大时，船速不宜过高D 横风较大时，船速不宜过低；顺风较大时，船速不宜过低
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