考题
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
大多数面坯在烤制工艺中,都是采取()的温度调节方式。
A.先高、后低B.先低、后高、再低C.先低、后高D.先高、后低、再高
考题
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。
A.形态B.体积大小C.口味D.形状
考题
低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高
考题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
考题
先高后低是大多数烤制面点品种的妒温调节方法。
考题
中和水中CO2含量高，主要表现在制碱塔上部、中部温度比正常控制的温度（）。A、低B、高C、先低后高D、先高后低
考题
烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。A、定时B、预热C、设定上火D、设定下火
考题
烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
考题
在烤制工艺中，有的品种需要运用（）的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
考题
烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）A、160℃B、170℃C、180℃D、220℃
考题
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
考题
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
考题
低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。A、先中后低B、先中后高C、先高后低D、先低后高
考题
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
考题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
考题
先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。
考题
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
考题
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。A、调制B、预热C、调节D、调控
考题
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。
考题
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。A、设定B、制定C、调动D、调整
考题
烤制面点品种时，一般是采取（）的温度调节方式。A、先低后高B、先慢后快C、先高后低D、先快后慢
考题
面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。A、烤制B、烙制C、炸制D、加工
