考题
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。A、2～10 minB、15～ 20 minC、20～ 45 minD、 45 min
考题
大多数面坯在烤制工艺中,都是采取()的温度调节方式。
A.先高、后低B.先低、后高、再低C.先低、后高D.先高、后低、再高
考题
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
考题
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。A、太低B、太高C、太小D、太大
考题
先高后低是大多数烤制面点品种的妒温调节方法。
考题
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
考题
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
在烤制工艺中，有的品种需要运用（）的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
考题
油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）A、色度B、温度C、高度D、量度
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
考题
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
考题
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
考题
烤制面点时，不同品种要用（），同一品种，还要分出不同节段的火力。A、不同的火力B、相同的火力C、相同的时间D、相同的温度
考题
烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。
考题
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
考题
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。A、色泽B、形状C、口感D、特点
考题
先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。
考题
烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温
考题
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。A、140～170℃B、170～200℃C、200～220℃D、240～280℃
考题
烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。A、各自B、混合C、分开D、一般
考题
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。A、调制B、预热C、调节D、调控
考题
由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。
考题
烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也要分出不同节段的火力。
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
考题
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。A、2～10minB、15～20minC、20～45minD、45min
