考题
挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
考题
制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火
考题
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
考题
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成C.中火慢烤D.微火慢煨
考题
烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。
A.掌握相同的火力B.底火和面火的火力C.旺火和小火的火力D.分出不同阶段的火力
考题
酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。
A.旺火→中火→旺火B.旺火→中火→小火C.旺火→小火→旺火D.小火→中火→旺火
考题
塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。
A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火
考题
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。A、小火B、微火C、大火D、中火
考题
火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。 A、微火B、小火C、中火D、旺火
考题
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
考题
烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。
考题
制作白汤一般采用（）。A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
考题
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。A、掌握相同B、底火和面火C、旺火和小火D、分出不同节段
考题
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。A、小火和微火B、旺火和小火C、旺火和中火D、中火和小火
考题
起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（）。A、旺火长时间B、中火短时间C、旺火短时间D、中火长时间
考题
加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。A、旺火B、大火C、微火D、小火
考题
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火
考题
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。A、小火慢热B、旺火速成C、中火慢烤D、微火慢煨
考题
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
考题
单选题火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。A
微火B
小火C
中火D
旺火
考题
单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A
旺火、中火、小火、微火B
大火、小火、明火、暗火C
猛火、大火、小火、微火D
旺火、小火、暗火、微火
考题
单选题制作白汤一般采用（）A
旺火或小火B
旺火或大火C
旺火或中火D
旺火或微火
