考题
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
考题
春卷的熟制方法为()。
A.煮B.蒸C.炸D.烙
考题
制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
考题
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。A、5B、10C、18D、20
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
考题
糕点生产的熟制工序可以采用下列方式（）A、水煮B、炒制C、油炸D、蒸制
考题
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
考题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
考题
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
考题
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
考题
以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法
考题
春卷的熟制方法为（）。A、煮B、蒸C、炸D、烙
考题
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
考题
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
考题
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
考题
（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
考题
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
考题
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
考题
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。A、10B、15C、20D、25
考题
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A、久蒸预熟处理法；B、速蒸预熟处理法；C、足汽速蒸处理法；D、汽导热预熟处理
考题
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。A、1B、2C、3D、4
考题
制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。A、10B、15C、18D、25
考题
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。A、米粉B、米浆C、碱液D、泡打粉
考题
用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
考题
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
考题
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
考题
单选题以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A
足气速蒸法B
足气缓蒸法C
放气速蒸法D
放气缓蒸法
