考题
鲜虾饺的成熟方法是( )。
A、煮B、炸C、蒸D、煎
考题
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
考题
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。A、5B、10C、18D、20
考题
蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
考题
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
考题
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。A、小大B、慢火C、微火D、旺火
考题
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法
考题
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
考题
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
考题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
考题
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
考题
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
考题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。
考题
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。A、10B、15C、20D、25
考题
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
考题
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
考题
适宜涨发海带的加工方法是（）A、开水焖泡B、小心焖煮C、旺火蒸制D、清水浸泡
考题
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
考题
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
考题
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。A、月牙形B、弯梳形C、榄核形D、雀笼形
考题
单选题以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A
足气速蒸法B
足气缓蒸法C
放气速蒸法D
放气缓蒸法
