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澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10~15分钟为宜。


参考答案

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考题 蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热

考题 调制澄粉面主坯,一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

考题 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时,一般要用()。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸

考题 饺子生还放入蒸笼,置于蒸锅上,用沸水旺火蒸约40分钟即可

考题 蒸粉果用旺火加温约()分钟。A、1B、2C、3D、4

考题 荞麦面蒸饺需用旺火蒸()分钟为宜。A、5B、8C、10D、15

考题 蒸制面点制品一般是温水上屉,旺火蒸制。

考题 蒸制荞麦面带馅制品时,一般需用()蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火

考题 鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。

考题 蒸制花春集用旺火通水()道15分钟为宜。A、小大B、慢火C、微火D、旺火

考题 蒸制澄粉类制品不可过火,否则会出现()、露馅等。A、破皮B、开口C、爆裂D、夹生

考题 蒸制面点制品一般是()上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水

考题 广式虾饺需用旺火沸水蒸()分钟为宜。A、3~5B、5~6C、10~12D、12~15

考题 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸

考题 鲜肉粢毛团需用()沸水足气蒸20分钟,才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火

考题 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸()分钟为宜。A、40B、30C、20D、10

考题 蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火

考题 小窝头需用旺火蒸制()min为宜。A、10B、15C、20D、25

考题 澄粉类制品蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、()等。A、夹生B、破皮C、开裂D、露馅

考题 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴,宜用()的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸

考题 花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。

考题 澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。

考题 澄粉类制品一般是()旺火蒸5~6分钟为宜。A、沸水B、冷水C、温水D、热水

考题 制作澄粉面坯的工艺是:按比例将澄粉倒入()锅中,用面杖搅匀,放在抹过油的案板上晾凉,揉至光滑即成。A、冷水B、凉水C、温水D、沸水

考题 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

考题 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟,但糕粉不能过厚。

考题 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟