考题
包子饧发好后，置旺火上蒸（）分钟即可出锅食用。A、10B、15C、20D、25
考题
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
考题
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。A、8分钟B、10分钟C、25分钟D、40分钟
考题
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。A、3～5分钟B、8～10分钟C、15～18分钟D、20～25分钟
考题
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
考题
蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。A、小大B、慢火C、微火D、旺火
考题
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
考题
提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。A、6～7分钟B、5～6分钟C、8～10分钟D、12～15分钟
考题
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
考题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
考题
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。A、3～5B、5～6C、10～12D、12～15
考题
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
考题
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
考题
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
考题
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。A、10B、15C、20D、25
考题
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
考题
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。A、1B、2C、3D、4
考题
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
考题
澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
考题
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
考题
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
小馒头用旺火蒸（）分钟即可。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、5分钟
考题
玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。A、大火B、旺火C、小火D、中火
考题
制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。A、10B、20C、30D、40
