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饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可

参考答案

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考题 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。 A.7~8minB.15minC.20minD.25min
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考题 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水
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考题 蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
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考题 玫瑰乌梅去脂茶的做法为（）。A将玫瑰花和乌梅混合后用沸水冲泡8分钟即可B将玫瑰花用沸水冲泡8分钟再放入乌梅即可C将乌梅用沸水冲泡8分钟再放入玫瑰花即可
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考题 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
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考题 煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、原料B、成型C、饺子D、面条
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考题 蒸粉果用旺火加温约（）分钟。A、1B、2C、3D、4
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考题 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
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考题 上屉蒸制一般须（），再将笼屉置于蒸锅上。
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考题 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
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考题 冷水锅放上蒸屉，蒸屉上铺好蒸馒头用的布，放入包好的饺子，要有一定的空隙，盖好盖子，开火，上大汽后蒸（）分钟关火。A、20B、30C、40D、50
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考题 澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
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考题 广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。A、3～5B、5～6C、10～12D、12～15
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考题 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
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考题 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
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考题 如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）A、看炉火是否很猛B、看蒸笼或蒸柜是否很密封C、看蒸汽量是否很足D、看蒸锅的水是否够满
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考题 蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
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考题 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
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考题 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
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考题 花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
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考题 蒸粉果用旺火加温约（）分钟。
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考题 干贝水发的正确步骤是（）。A、温水搓洗→摘去老筋→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透B、摘去老筋→温水搓洗→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透C、加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透→摘去老筋→温水搓洗D、温水搓洗→去除杂质→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透
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考题 蹄筋水发的正确步骤是（）。A、用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸B、开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸C、开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸D、用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡
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考题 制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。A、10B、20C、30D、40
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考题 包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。A、5minB、8minC、10minD、15min
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考题 单选题冷水锅放上蒸屉，蒸屉上铺好蒸馒头用的布，放入包好的饺子，要有一定的空隙，盖好盖子，开火，上大汽后蒸（）分钟关火。A 20B 30C 40D 50
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考题 单选题玫瑰乌梅去脂茶的做法为（）。A 将玫瑰花和乌梅混合后用沸水冲泡8分钟即可B 将玫瑰花用沸水冲泡8分钟再放入乌梅即可C 将乌梅用沸水冲泡8分钟再放入玫瑰花即可
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