考题
制好的素菜包在28℃左右的温度下醒发()后,可上笼用旺火蒸10min,即可出锅。
A.25minB.10minC.5minD.60min
考题
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
考题
包子饧发好后，置旺火上蒸（）分钟即可出锅食用。A、10B、15C、20D、25
考题
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
考题
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。A、8分钟B、10分钟C、25分钟D、40分钟
考题
蒸粉果用旺火加温约（）分钟。A、1B、2C、3D、4
考题
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。A、3～5分钟B、8～10分钟C、15～18分钟D、20～25分钟
考题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
考题
蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。A、小大B、慢火C、微火D、旺火
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
考题
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
考题
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
考题
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。A、10B、15C、20D、25
考题
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
考题
小窝头要用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、大火
考题
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
考题
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
考题
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
考题
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
小馒头用旺火蒸（）分钟即可。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、5分钟
考题
蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
考题
包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。A、5minB、8minC、10minD、15min
