考题
制好的素菜包在28℃左右的温度下醒发()后,可上笼用旺火蒸10min,即可出锅。
A.25minB.10minC.5minD.60min
考题
将制好的水晶桃花饼的生坯用旺火蒸()即熟。
A.15minB.10minC.5minD.30min
考题
蒸制化学马拉糕应用( )。
A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火
考题
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
考题
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。A、5B、10C、18D、20
考题
蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
考题
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、15
考题
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。A、3～5分钟B、8～10分钟C、15～18分钟D、20～25分钟
考题
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
考题
蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。A、小大B、慢火C、微火D、旺火
考题
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。A、3～5B、5～6C、10～12D、12～15
考题
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
考题
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
考题
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
考题
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
考题
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。A、1B、2C、3D、4
考题
小窝头要用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、大火
考题
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
考题
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
考题
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
考题
制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。A、10B、20C、30D、40
