塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。 A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火

题目内容（请给出正确答案）

塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。

A.旺火→小火→旺火

B.小火→中火→旺火

C.旺火→中火→小火

D.旺火→中火→旺火

参考答案

考题行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸

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考题锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。 A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉

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考题属于煎烹的操作程序是:______。 A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘

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考题塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。() 此题为判断题(对，错)。

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考题炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温

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考题制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制

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考题东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制

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考题下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜

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考题 7、制作虾饼时预熟定型的方法是A．炸制B．煎制C．蒸制D．汆制

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