考题
南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。
A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩
考题
清酥面团制品形态端正()清晰。
A.轮郭B.线条C.层次D.色泽
考题
混酥类制品口感应()甜味适中。
A.香酥B.均匀C.酥松D.酥脆
考题
泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
A.香酥B.色泽金黄C.清晰D.层次
考题
下列关于清酥类制品特点的是()。
A.层次分明，松软香甜B.表皮松脆，内心柔软C.柔软滑润，入口香甜D.层次清晰，入口香甜
考题
起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。A.层次清晰B.酥脆可口C.松软D.松香
考题
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
考题
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。A、色泽红润B、醇香味浓C、清淡爽口D、干香酥脆E、鲜香脆嫩
考题
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。A、层次B、外露C、捏紧D、外皮
考题
泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。A、香酥B、色泽金黄C、清晰D、层次
考题
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。A、口感柔软B、皮面香脆C、口味咸鲜D、口味香甜
考题
下列关于清酥类制品特点的是（）。A、层次分明，松软香甜B、表皮松脆，内心柔软C、柔软滑润，入口香甜D、层次清晰，入口香甜
考题
炸制品口感特点是（）。A、香酥B、清香C、甜香D、咸香
考题
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。A、焦香酥脆B、质地软嫩C、外焦里嫩D、软嫩香滑
考题
混酥类制品口感应（）甜味适中。A、香酥B、均匀C、酥松D、酥脆
考题
吉力炸具有（）质感特点。A、皮脆肉嫩B、外软里嫩C、外焦里嫩D、外香酥里嫩
考题
清酥面团制品形态端正（）清晰。A、轮郭B、线条C、层次D、色泽
考题
煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
考题
MM起酥线压辊组辊压多层次制品时，为什么可达到制品的层次清晰、均匀，试分析其原因。
考题
饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？
考题
层次、颜色和清晰度是衡量彩色图像复制品质量的三大指标。
考题
单选题正宗龙须酥为安徽省（）市特产。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。A
蚌埠B
阜阳C
芜湖D
安庆
考题
判断题层次、颜色和清晰度是衡量彩色图像复制品质量的三大指标。A
对B
错
考题
单选题玫瑰酥饼具有甜香酥脆，花香气浓的特点，是（ ）的风味小吃。A
伊春B
齐齐哈尔C
哈尔滨D
牡丹江市
