考题
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
考题
清酥面团制品形态端正()清晰。
A.轮郭B.线条C.层次D.色泽
考题
面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。
A.松软可口B.层次清晰C.柔软香甜D.酥而无层
考题
下列关于清酥类制品特点的是()。
A.层次分明，松软香甜B.表皮松脆，内心柔软C.柔软滑润，入口香甜D.层次清晰，入口香甜
考题
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。此题为判断题(对，错)。
考题
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。A、层次清晰、松酥B、酥而无层C、松软D、表面松脆、内部松酥
考题
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
考题
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。A、外观B、直观C、外露D、内含
考题
面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。A、松软可口B、层次清晰C、柔软香甜D、酥而无层
考题
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。A、层次B、外露C、捏紧D、外皮
考题
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。A、煮制品B、煎制品C、炸制品D、烙制品
考题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻
考题
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
考题
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。A、泡夫类制品B、咸酥类制品C、清酥类制品D、甜酥类制品
考题
炸制品根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
考题
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。A、口感柔软B、皮面香脆C、口味咸鲜D、口味香甜
考题
下列关于清酥类制品特点的是（）。A、层次分明，松软香甜B、表皮松脆，内心柔软C、柔软滑润，入口香甜D、层次清晰，入口香甜
考题
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。A、工艺B、原料C、方法D、程序
考题
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
考题
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
考题
从制品表面能看到层次的是（）A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、单酥
考题
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
考题
清酥面团制品形态端正（）清晰。A、轮郭B、线条C、层次D、色泽
考题
MM起酥线压辊组辊压多层次制品时，为什么可达到制品的层次清晰、均匀，试分析其原因。
