考题
干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
有机玻璃亚克力具有高光亮度、透明的质感，韧性好，不易破损，安全无毒，色泽鲜艳等特点。（）
考题
（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。A、软炸B、酥炸C、纸包炸D、干炸
考题
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
考题
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
考题
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
考题
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸
考题
炸制品质感特点之一是（）。A、外酥里嫩B、外嫩里酥C、外酥里酥D、外嫩里嫩
考题
炸制品根据（）不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。A、数量B、油温C、大小D、多少
考题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
考题
秦式面点中的典型代表品种应首推（）。A、金钱油塔B、白吉膜C、羊肉泡馍D、炸油糕
考题
质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。A、生理条件B、质感分辨力C、浓度D、变异性
考题
酥炸菜肴的质感特点是（）。A、外酥里嫩B、外焦里嫩C、外脆里嫩D、外酥里韧
考题
（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。A、拔丝B、琉璃C、蜜汁D、挂霜
考题
吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、小火浸炸C、旺火速炸D、旺火长时间炸
考题
瑞吉欧教育体系中的方案活动具有哪些自身特点？
考题
简述瑞吉欧教育体系中的方案活动所具有的自身特点。
考题
实木地板具有的特点包括（）。A、弹性好B、脚感舒适C、美观大方D、尺寸稳定性好E、质感强
考题
吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。A、全蛋糊B、蛋白糊C、水粉糊D、拍粉拖蛋沾面包糠
考题
问答题瑞吉欧教育体系中的方案活动具有哪些自身特点？
考题
判断题炸收菜肴多具有干香滋润，爽口不腻等特点。A
对B
错
考题
判断题炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。A
对B
错
