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判断题
炸收菜肴多具有干香滋润，爽口不腻等特点。
A

对

B

错

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考题 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。A、外酥里嫩B、软嫩鲜香C、外焦里嫩D、外脆里嫩
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考题 下列菜肴需带味碟佐食的是（）。A、香炸猪排B、干烧黄鱼C、干烧鸡块D、干煸牛肉丝
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考题 煎制的菜肴大多具有（）的特点。A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、清淡爽口D、原汁原味
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考题 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。A、焦香酥脆B、质地软嫩C、外焦里嫩D、软嫩香滑
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考题 以下属于炸制菜肴的特点是（）。A、香B、酥C、脆D、嫩E、软
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考题 炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。
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考题 鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。
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考题 炸收菜肴多具有干香滋润，爽口不腻等特点。
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考题 判断题鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。A 对B 错
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考题 单选题经过滑炒的菜其特点是（）A 滑嫩爽口B 脆嫩爽口C 干香可口
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考题 判断题炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。A 对B 错
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