考题
腊制冷菜的特点,一般具有()。
A.食之干香B.肌肉坚实C.酥烂味香D.耐久藏E.色泽酱红
考题
冷菜具有()的特点。
A.干香鲜醇B.脆嫩爽口C.酥烂脱骨D.无汤汁(或少汁)不腻E.冷吃味纯
考题
油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。
A.色泽红润B.醇香味浓C.清淡爽口D.干香酥脆E.鲜香脆嫩
考题
中餐冷菜具有()和佐酒的功能。
A.开胃B.开场C.视觉D.爽口
考题
按加工方法冷菜包括()。
A.生吃冷菜B.胶冻类冷菜C.杯装冷菜D.肝批类开胃菜
考题
冷菜具有味美爽口、清凉不腻、()、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。
A.突出风味B.颜色合理C.制法精细D.搭配合理
考题
“()”体现了冷菜的季节特点。A、春腊B、冬糟C、夏冻D、秋拌
考题
按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜
考题
几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。A、图案繁多B、铺满盘面C、对称均衡D、形状散乱
考题
中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。A、开胃B、开场C、视觉D、爽口
考题
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
考题
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。A、色泽红润B、醇香味浓C、清淡爽口D、干香酥脆E、鲜香脆嫩
考题
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
考题
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
考题
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜
考题
（）具有食用时不需重新加热的特点，所以必须重视制作的工艺卫生。A、素菜B、荤菜C、冷菜D、热菜
考题
腊制冷菜的特点，一般具有（）。A、食之干香B、肌肉坚实C、酥烂味香D、耐久藏E、色泽酱红
考题
冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
考题
冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）
考题
单选题按加工方法冷菜包括（）A
生吃冷菜B
胶冻类冷菜C
杯装冷菜D
肝批类开胃菜
考题
判断题冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）A
对B
错
考题
单选题冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。A
突出风味B
颜色合理C
制法精细D
搭配合理
考题
判断题中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A
对B
错
