考题
的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制
考题
汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
考题
冷菜具有()的特点。
A.干香鲜醇B.脆嫩爽口C.酥烂脱骨D.无汤汁(或少汁)不腻E.冷吃味纯
考题
烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。()
考题
的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面包煎糊
考题
蒸制的菜肴具有口味清淡,( )的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁
考题
以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。A.菜肴口味讲究,清鲜脆嫩,咸鲜合一,B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴C.形态讲究精美细腻D.擅长食用红白糟酒和鱼露
考题
炒制的菜肴一般加热()所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。A、时间短,温度高B、时间长,温度高C、时间短,温度低D、时间长,温度低
考题
()的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A、清煎B、沾面粉煎C、裹蛋液煎D、挂面包煎糊
考题
咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣()味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香
考题
熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,()微有酸口,紧汁亮芡。A、酸甜B、咸鲜C、咸辣D、香辣
考题
冷菜具有()的特点。A、干香鲜醇B、脆嫩爽口C、酥烂脱骨D、无汤汁(或少汁)不腻E、冷吃味纯
考题
汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、不勾芡,口味以()或酸辣味为主。A、鲜咸B、鲜香C、鲜嫩D、鲜醇
考题
油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。A、色泽红润B、醇香味浓C、清淡爽口D、干香酥脆E、鲜香脆嫩
考题
鲜汤的用途十分广泛,除纯甜味的菜肴不使用外,其他()的菜肴都离不开它。A、鱼香B、家常C、鲜咸D、口味
考题
炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料()四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜
考题
生炒菜的特点是()。A、柔软滑嫩B、松软鲜嫩C、鲜香脆嫩D、酥香滋润
考题
大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
考题
用水传热的烹调方法一般具有()的特点。A、焦脆鲜香B、脆嫩多汁C、清淡爽口D、外焦里嫩
考题
炒制的菜肴具有()的特点。A、外焦里嫩B、脆嫩鲜香C、焦脆鲜香D、软嫩多汁
考题
蒸制的菜肴具有口味清淡,()的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁
考题
蒸制的菜肴会有口味清淡,还有()的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁
考题
滑炒菜的质感特点是()。A、色泽金黄,味咸香B、外脆里嫩,味鲜咸C、清鲜脆嫩,味鲜咸D、质地滑嫩,芡汁紧亮
考题
浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出()本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味
考题
单选题“鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指( )菜系。A
川B
苏C
鲁D
粤