考题
的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制
考题
“底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类
考题
黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤
考题
的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A.铁扒B.煎制C.沸煮D.烩制
考题
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制
考题
()的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、煮沸D、烩制
考题
炒制的菜肴一般加热()所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。A、时间短,温度高B、时间长,温度高C、时间短,温度低D、时间长,温度低
考题
()菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
考题
煎盘的抖动适用于()带汁的菜肴。A、煎制B、烩制C、炒制D、烤制
考题
炒制菜肴的主要特点是:质感脆、嫩、滑,口味(),汤(芡)汁少。A、麻辣B、香辣C、酸甜D、多变(样)
考题
一般()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
考题
我们说()菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
考题
()的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
考题
炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。A、汤(芡)汁少B、汤(芡)汁多C、汤(芡)汁浓D、无汤无汁
考题
()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A、焖制B、煮制C、铁扒D、烤制
考题
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适用于()等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸
考题
“底醋”适用的菜肴是()。A、红烧类B、熘制类C、炸制类D、白炒类
考题
烩制的菜肴具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。
考题
煎制的菜肴大多具有()的特点。A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、清淡爽口D、原汁原味
考题
()的菜肴会具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、沸煮D、烩制
考题
制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器()A、煎盘B、少司锅C、汤桶D、炒盘
考题
下列不适宜制做炒制菜肴的料形是()。A、片B、丝C、丁D、块