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浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出()本色真味。

  • A、原料
  • B、菜肴
  • C、主料
  • D、口味

参考答案

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考题 烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

考题 胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,()。 A、原汁厚味B、清汁鲜味C、厚汁厚味D、厚汁原味

考题 福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而(),略带酸甜。 A、微辣B、脆嫩C、清淡D、汁浓

考题 汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

考题 苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。 A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香

考题 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口

考题 以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。A.菜肴口味讲究,清鲜脆嫩,咸鲜合一,B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴C.形态讲究精美细腻D.擅长食用红白糟酒和鱼露

考题 关于粤菜,以下说法正确的是()A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异 B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺 C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜 D.口味清淡,重汤菜 E.追求本味,清鲜平和,适应性强

考题 ()菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族

考题 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。A、鲜咸带甜B、滑嫩爽脆C、清鲜脆嫩D、清淡爽口

考题 菜肉馅的口味特点是()。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻

考题 炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料()四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜

考题 浙江菜由()、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。A、杭州B、温州C、金华D、义乌

考题 清蒸菜的成品特点是:口味(),质鲜嫩或酥烂,略有清汁,不勾芡。A、清鲜B、香醇C、味浓D、香辣

考题 滑炒菜的质感特点是()。A、色泽金黄,味咸香B、外脆里嫩,味鲜咸C、清鲜脆嫩,味鲜咸D、质地滑嫩,芡汁紧亮

考题 山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸()

考题 上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的新菜风格。()

考题 浙江菜口味侧重(),讲究“和合之妙”,突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鲜脆嫩C、鲜香脆嫩D、鲜咸脆嫩

考题 单选题取料以海鲜为主,注重“鲜咸合一”,口味较重的浙江地方菜是( )。A 杭帮菜B 宁波菜C 温州菜D 绍兴菜

考题 多选题下列说法正确的是(  )。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆C徽菜口味以咸、鲜、香为主D川菜味型丰富,百菜百味

考题 单选题浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。A 鲜咸带甜B 滑嫩爽脆C 清鲜脆嫩D 清淡爽口

考题 判断题山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸()A 对B 错

考题 多选题浙江菜的特点是(  )。A制作精细B技法以蒸、烤、炖见长C口味鲜咸合一,注重保持原味D制作海产干料菜品有独到之处E讲究刀工、火工和造型

考题 单选题下列关于粤菜说法正确的是(  )。A 明中叶后形成“帮口”,清末有“食在广州”之说B 由潮州菜、东江菜和广州菜组成,尤以潮州菜为代表C 调味重清脆鲜爽嫩滑,突出原味,口味清淡鲜和D 广州菜选料精细,注重火候,菜肴清、鲜、嫩,力求保持原汁原味

考题 多选题下列属于徽菜主要特点的有(  )。A擅长烧、炖,讲究火功B讲究刀工,注意形色C注重本味,讲究清鲜脆嫩D重油、重色、重火功E注重酸辣,多熏腊制品

考题 多选题关于粤菜,以下说法正确的是( )。A选料广博奇杂B汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C讲究调味醇正,口味偏于咸鲜D口味清淡,重汤菜E追求本味,清鲜平和,适应性强

考题 填空题以福建各地风味菜为主形成的()菜,是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽,尤其讲究调汤,汤菜品种多。