考题
下列属于宫廷菜风味特点的有( )．A．时鲜为主，清爽素净B．选料考究，所用原料多为贡品C．名厨精烹细调D．配料严格，不得任意搭配E．讲究原汁原味，突出主料的本味F．菜名朴素直观
考题
烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜
考题
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料
考题
以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴C.形态讲究精美细腻D.擅长食用红白糟酒和鱼露
考题
下列对粤菜特点的表述正确的有（）A.取料广博奇杂
B.特别讲究刀工
C.味型丰富，百菜百味
D.菜肴新颖奇异
E.口味清淡,重汤菜
考题
菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。A、原料较好B、香味较好C、颜色较好D、形状较好
考题
（）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名。A、广州菜B、潮州菜C、东江菜D、港式菜
考题
广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。A、选料特殊B、调味见长C、刀工技法D、原汁原味
考题
江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。A、擅长翻锅B、注意火候C、讲究粗加工D、口味清爽
考题
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
考题
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
考题
（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜
考题
上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。（）
考题
江苏菜的重要特征是（）A、口味清而醇粤菜B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜C、重视调汤，浓而不腻，风味清新D、选料严谨，讲究鲜活E、原汁原味，一菜一味
考题
属于客家菜的特点有（）。A、主料突出，配料不多B、善烹禽畜肉料C、口味上偏于浓郁，重油，主咸D、筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等
考题
选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A、山东菜B、广东菜C、江苏菜D、福建菜
考题
上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。A、闽菜B、淮扬C、海派D、蒸菜
考题
浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味
考题
单选题法式菜的特点是（）。A
用料新鲜，讲究搭配B
咸中带甜，略微酸甜C
口味清淡，鲜嫩焦香D
原汁原味，香醇味浓
考题
多选题江苏菜的重要特征是（）A口味清而醇粤菜B取料广博奇杂而重“生猛”粤菜C重视调汤，浓而不腻，风味清新D选料严谨，讲究鲜活E原汁原味，一菜一味
考题
多选题属于客家菜的特点有（）。A主料突出，配料不多B善烹禽畜肉料C口味上偏于浓郁，重油，主咸D筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等
考题
判断题上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。（）A
对B
错
考题
多选题浙江菜的特点是（ ）。A制作精细B技法以蒸、烤、炖见长C口味鲜咸合一，注重保持原味D制作海产干料菜品有独到之处E讲究刀工、火工和造型
考题
多选题宫廷菜的风味特点包括（ ）。A时鲜为主，清爽素净B菜名朴素直观C花色繁多，制作考究D含营养，健身疗疾E讲究原汁原味，突出主料的本味
考题
单选题选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A
山东菜B
广东菜C
江苏菜D
福建菜
考题
判断题法国菜讲究原汁原味、突出原料自身的味道，重视酱汁的制作和运用。（）。A
对B
错
