广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料

题目内容（请给出正确答案）

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。

A、野味主料

B、蛇为主料

C、海味原料

D、鱼为主料

参考答案

考题以下对广东菜描述正确的是( )。A、善于用葱香调味B、取料广博杂奇而重“生猛”C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长

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考题绍兴菜以制作海鲜、山珍为主,口味具有鲜嫩爽滑、浓汁。() 此题为判断题(对，错)。

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考题江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。

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考题广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。A.腌制B.辣椒C.豆制品D.野味

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考题下列哪一种菜描述的口味与实际不同？( )A.四川菜、湖南菜重辛辣B.江苏菜、浙江菜重鲜嫩C.广东菜重甜味和变化D.台湾菜重酸味

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考题江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。（）

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考题 18、（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A．皖菜B．沪菜C．京菜D．豫菜

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考题浙菜的主要烹饪技法：浙菜常用的烹调方式有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；熘，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料做到鲜嫩腴美；烧，力求浓香适口，软烂入味。上述表述正确吗

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考题 2、下列不属于法式菜特点的是＿＿＿。A．料广泛，品种繁多B．讲究烹饪，注重调味C．用料新鲜，讲究搭配D．制作简单、口味清淡

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